「美味しいものを安く！」はよく聞く言葉ですが、寿し勝は「美味しくて上質なものを気軽に！」をモットーとしております。これには工夫がいります。「釣ってきた地獲れの魚なら、お手頃に楽しんでもらえる」「仕入は丁寧に、無駄なくいいものを」日々の地道な努力の中で、お客様が安心して楽しめるお料理を模索しております。お客様の楽しみが、我々の楽しみでもあります。